蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部潔白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無黏液和污物，無異味，魚鱗亮光、整潔，魚體挺而直，魚肚充分、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷當(dāng)即康復(fù)；凹陷。 　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚體松軟，肉骨分別，魚刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，杰出等。

學(xué)校食堂并非一般餐飲單位，它的服務(wù)對(duì)象是正處于生長(zhǎng)階段、急需汲取營(yíng)養(yǎng)的莘莘學(xué)子，服務(wù)質(zhì)量的好壞，與祖國(guó)花朵的生長(zhǎng)息息相關(guān)，也進(jìn)一步說，關(guān)系到我國(guó)下一代接班人的生長(zhǎng)。所以這一特點(diǎn)，就決定了學(xué)校食堂的特殊位置，學(xué)校食堂都不能成為其追逐利益的東西，也不能讓廣闊學(xué)子成為惡劣商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)下的“犧牲品”。 作為學(xué)校食堂承包商，要建立食物安全機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從食材購(gòu)買到飯菜出鍋全程監(jiān)管，壓實(shí)責(zé)任，責(zé)任到人；市場(chǎng)監(jiān)管要加強(qiáng)布網(wǎng)控網(wǎng)才能，嚴(yán)厲打擊三無、不合格食物，加大監(jiān)管法律力度，靈活檢查時(shí)限，不定時(shí)檢查食堂后廚、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等狀況。此外，社會(huì)監(jiān)管也應(yīng)“上位”，學(xué)生家長(zhǎng)可作為“聯(lián)接”，定時(shí)隨檢，實(shí)地檢查，讓家長(zhǎng)真正放心。 衛(wèi)生與安全應(yīng)是食堂承包商要守的底線，都應(yīng)該回歸公益特點(diǎn)，捧出一顆真心，服務(wù)莘莘學(xué)子，為孩子健康生長(zhǎng)注入動(dòng)力，健旺體魄，為增加下一代身體素質(zhì)添磚加瓦，貢獻(xiàn)力量。

目前，各行各業(yè)都有壓力，包括食堂承包的相關(guān)餐飲企業(yè)。 餐飲企業(yè)還有辦法解決這些問題，用服務(wù)做好食堂承包工作。 當(dāng)然，食材的新鮮度是悉數(shù)的根本。 對(duì)于企事業(yè)單位的食客來說，他們的需求得是實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)、健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味豐富的餐飲，是他們的追求。 優(yōu)雅別致的環(huán)境和合理的餐價(jià)也能留住消費(fèi)者。 食堂的環(huán)境可以裝飾一種文化，一種價(jià)值。 裝修不慎，只會(huì)降低食堂的檔次。 好菜是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵。 無論人們是否能夠識(shí)別，食物的質(zhì)量起著決定性的作用。 為了吸引顧客，很多食堂承包商都設(shè)立了專門的菜肴研發(fā)部門。 有很多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對(duì)菜品進(jìn)行研究，開發(fā)設(shè)計(jì)了很多菜品，讓食堂的菜品美味多樣。 良好的服務(wù)可以縮短與客戶的距離。 一個(gè)成功的食堂承包商得要有一批的服務(wù)人員，讓食客來到食堂有賓至如歸的感覺。