蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2 .經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

番茄富含豐富的維生素C，胡蘿卜素，B族，還有糖類(lèi)，對(duì)人有許多保健功效。此外，番茄還可胃火牙痛、津液干渴、尿短少，因陰虛、虛火上炎所致的、、、眼干等癥也可食用番茄。但食用番茄也有一些注意事項(xiàng)，接下來(lái)，就由食堂承包公司來(lái)為大家講解一下食用番茄的注意事項(xiàng)。

　　一、未成熟的西紅柿不適合吃，含有有毒的番茄堿，攝入過(guò)多會(huì)使人。

　　二、吃番茄吃得太多會(huì)導(dǎo)致身體不舒服，吃的時(shí)候要控制好食量，不要多吃。

　　三、番茄是寒性食物，空腹吃容易引起脾胃虛寒，降低其消化功能，而飯后吃可促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化。

　　四、食堂承包公司告訴你，番茄性涼，寒性體質(zhì)者及經(jīng)期女性不宜過(guò)量食用，以免體內(nèi)寒氣加重。

　　五、吃番茄時(shí)，PH偏低，且含有較多的植物酸，腸胃虛弱的人吃番茄多對(duì)身體有害。因此，患急性胃、急性菌痢及活動(dòng)期潰瘍病的患者暫時(shí)不應(yīng)進(jìn)食，以免加重病情。

　　六、服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)，忌食西紅柿，遇有此情況，應(yīng)向醫(yī)生咨詢(xún)，聽(tīng)從醫(yī)生囑咐。

從目前的蔬菜流通來(lái)看，早上采摘的蔬菜一般要等到下午，然后等到買(mǎi)家到達(dá)基地采購(gòu)，再等到發(fā)貨到達(dá)客戶(hù)手中。中間甚至需要36個(gè)小時(shí)以上。長(zhǎng)期的配送過(guò)程對(duì)蔬菜的新鮮度影響很大。為了解決這個(gè)問(wèn)題，全民提出了訂單農(nóng)業(yè)，通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社和自有農(nóng)場(chǎng)按照訂單采摘。并約定了收貨時(shí)間、提貨類(lèi)型、提貨數(shù)量、提貨時(shí)間等。所有流程清晰明了，配送保證蔬菜在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采購(gòu)并檢驗(yàn)合格，再由冷藏車(chē)運(yùn)送到各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，金恩大程度保證了蔬菜的新鮮度。

對(duì)于蔬菜配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，很大的挑戰(zhàn)來(lái)自于蔬菜的運(yùn)輸，運(yùn)輸效率決定了蔬菜的新鮮度。全民傳的ERP進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了訂單的信息化管理，配送中心可以在30分鐘內(nèi)回復(fù)訂單。運(yùn)擁有100多輛冷藏物流車(chē)，的物流團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了80多條配送路線(xiàn)，保證蔬菜一路新鮮暢通。

總的來(lái)說(shuō)，蔬菜配送業(yè)務(wù)是一個(gè)全品類(lèi)業(yè)務(wù)，不僅僅是蔬菜，其中大類(lèi)涉及蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、凍品、熟食、糧油、干調(diào)料、餐飲用品、飲料、水果。品類(lèi)那么多，每天都有送。每個(gè)類(lèi)別都涉及幾個(gè)供應(yīng)商。標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品都沒(méi)問(wèn)題。對(duì)于非大宗蔬菜來(lái)說(shuō)，價(jià)格本身每天都在變，質(zhì)量基本上每天都在變。

如果采購(gòu)不夠，對(duì)供應(yīng)商控制不嚴(yán)，影響會(huì)非常大。在初始階段，供應(yīng)鏈問(wèn)題可以在分銷(xiāo)商所在的批發(fā)市場(chǎng)解決。