蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司小編介紹食堂蒸飯員崗位職責(zé)

1、上班時穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞干凈周圍衛(wèi)生，更換飯柜里的水。

2、領(lǐng)米時檢查大米有無變質(zhì)、發(fā)霉、多谷，聞聞有無異味，如有則應(yīng)告訴飯?zhí)秘撠?zé)人退貨，不能使用。

3、把大米放進木籮，用水沖濕后，用大飯鏟邊翻邊沖水，反復(fù)沖洗，直至把米洗干凈，同時注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然后把米放進蒸盤里。開爐后不能隨意開飯柜門。?；鹎白⒁鈾z查飯有無夾生、未煮透現(xiàn)象。

4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進飯桶，及時蓋上桶蓋。

5、開完飯，當(dāng)餐及時沖洗干凈飯桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把飯盆清洗干凈后，倒放飯柜內(nèi)。

6、如有剩飯，要放在風(fēng)扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟松，加水在飯筐內(nèi)一起蒸熱。未經(jīng)加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。

近年來，學(xué)校食堂的食品安全問題頻發(fā)；引起了社會的廣泛討論，因為食品問題頻發(fā)，國家機構(gòu)在范圍內(nèi)開展了學(xué)校食堂安全核查工作。餐飲服務(wù)業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè)，因為這種即食加工即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風(fēng)險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。

1、食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蕞常見的食品安全風(fēng)險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區(qū)域內(nèi)機器設(shè)備類的操作規(guī)程、運行及維修保養(yǎng)。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會產(chǎn)生危害因素。

蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹下百合淮山鱸魚湯的做法材料：

鱸魚，干百合，干淮山，枸杞，姜片

做法：

1、洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊；

2、干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘；

3、熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；

4、把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。

小訣竅：

鱸魚無需煎得足夠火候，以配合本湯中干百合和淮山清潤的味道和功效。下鹽時撒幾粒蔥花，讓整道湯水看起來色彩更豐富，更誘人。