蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營(yíng)方案該怎么寫(xiě)？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營(yíng)估算情況1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo) :吃飯費(fèi)用年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。2.資金指標(biāo):相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

食堂承包行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)：一城一席，搶奪先機(jī)，大眾、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的時(shí)代，如何主動(dòng)抓住商機(jī)是贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。一個(gè)城市只有一個(gè)合作商，獨(dú)享資源優(yōu)勢(shì)。告別埋頭拉車，擁抱互聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)幾乎覆蓋了商業(yè)的每個(gè)領(lǐng)域，給人們帶來(lái)方便快捷的信息服務(wù)，同時(shí)也給許多傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)發(fā)展的障礙，食堂承包就是其中之一。靠關(guān)系戶維持客戶的經(jīng)營(yíng)模式，面臨越來(lái)越多挑戰(zhàn)，客戶維護(hù)成本和開(kāi)拓新客戶的難度都越來(lái)越高，想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，門(mén)檻越來(lái)越高。“首席食堂”的線上全網(wǎng)推廣可以讓更多客戶馬上看到你，快速提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力！

企業(yè)將食堂承包出去，就是希望食堂承包公司能提供衛(wèi)生健康性價(jià)比高的餐飲。而如今餐飲衛(wèi)生健康問(wèn)題層出不窮，那該怎么尋找到一家專業(yè)的食堂承包公司？而專業(yè)的公司是怎么對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？

一、個(gè)人衛(wèi)生管理，專業(yè)的食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

二、廚房衛(wèi)生管理，廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。