蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對一培訓有效：培訓是工作中少不了的環節，它關系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發現這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度。考慮到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責協助對應的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術的集中培訓，改為“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包”準確的說應是“承包運營辦理”，是指企業與承包者間締結承包運營合同，將企業的“運營辦理權”悉數或部分在一定期限內交給承包者，由承包者對企業進行運營辦理，并承當運營風險及獲取企業收益的行為。食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收。采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。

關于食堂承包需要了解的常識：

食堂承包需求配備干粉救活或救活筒設備，并且要學會運用。與工程部、保安部活躍聯系，對電器的運用實施定時得查看，室內裝修的小修小補，或救活筒是否能正常作業。

食堂承攬需求按操作要求對通電設備實施操作，需求定時查看，修理。電器產生毛病要請電工修理，不要自作聰明自己去修理，防止產生事端。在進入作業區，特別是庫房、廚房重地的時分不要攜帶火種（如煙頭）等3、食堂承攬通道上不能放置雜物，地上不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時應戴手套，并且運用清潔清洗，在清洗玻璃器皿時還要注意用力的程度。

食堂承攬需求對臺椅、臺桌進行定時的查看。食堂承攬運用刀、叉時要謹慎，不要圖快，儲存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。食堂承攬不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應當用掃帚將現場打掃干凈。要勤打掃廚房內地上上的積水，避免引起摔跤。

食堂承攬定要牢記，不要在廚房、洗碗處、通道內、餐廳內奔跑或嬉戲，防止產生意外。食堂承攬食用調味品和藥劑要嚴格分開，并寫上明顯的標志。在運用壓面機、切肉機、拌肉機等時，定不要為了協助啟動或推進就把手伸進去，在運用往后定要將電源切斷。

食堂承攬當運送物品或菜肴的時分，不要超過大運載，特別是徒手運送的時分，這時由于數量太多的話就難以保持平衡。在拿取、運送太熱的物品時要用毛巾或手套。