蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包應遵守哪些相關規定：

“承包”準確的說應是“承包經營管理”，是指企業與承包者間訂立承包經營合同。

將企業的“經營管理權”全部或部分在一定期限內交給承包者，由承包者對企業進行經營管理，并承擔經營風險及獲取企業收益的行為。

由于承包只是企業經營管理的一種補充措施，不能消滅、變更原有企業或創設新的企業，也不能改變原有企業的法人地位。

名稱和經營范圍。承包者與被承包的企業間所存在的是一種合同關系。

因此，承包經營可采取公開招標方式進行。

也可根據董事會決議或股東會決議由原有企業直接與承包者（自然人、個體工商戶以及第三方企業均可）簽訂承包經營協議。

承包經營管理只是解決部分企業因經營管理不善導

致虧損的一種補充措施，一般而言，只要合同雙方意思表示真實有效，且不違反法律法規的效力性禁止性規定，則該承包經營協議有效。

同時，承包經營協議屬于無名合同，適用于《中華人民共和國合同法》總則的相關規定。

食品安全問題往往是經常遇到的食堂承包的過程中,蕞難解決的一個問題,近年來,食品安全問題關注度不高很容易參與食品安全的旋渦,所以合同食堂前必須做好食品安全的溝通渠道。

1、除了食品衛生安全知識的培訓外，食品生產人員還必須具備健康狀況的資格，更重要的是必須具備相關的食品衛生知識、食品營養知識和相關的法律知識。為了使食品從業人員自覺實現良好的食品衛生水平,我們每年安排員工培訓兩次,邀請食品衛生專i家和衛生主管教育從業人員食品衛生法律法規的基本知識和食品安全,堅決樹立食品安全意識。

2、學校食堂承包普遍存在全方面開展食品安全自查和管理的現象，學校食品安全工作責任i重大，尤其是高校食品安全工作更為敏感。在系統方面，強調對各流程之間相關點的控制，突出各流程之間相關點之間的制約關系。以食品安全保障責任聲明的形式，與供應商、監控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯制度。對于食品的儲存和物資的收集、加工和銷售環節，明確責任和經辦權限，列出高獎懲措施和問責程序，使各部門、各環節認真履行驗收程序，約束機制到位。

3、食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產經營單位的自律尤為重要。食堂承包在這一點上可以參考中國餐飲網絡“酒店食品安全體系管理”的信息，實現所有部門都有系統，所有流程都有規范，所有崗位都有規范。同時，將這些規章制度、操作標準張貼在相應的區域，讓員工樹立安全操作標準的意識。

下面由食堂承包公司為大家介紹怎樣才能快速分辨食用油的品質優劣，主要從食用油的鑒別、選擇、使用等方面為大家講解： 

1、辨味 豆油有比較濃的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥的氣味。如把油加溫到45~50℃時，氣味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，說明油已酸敗變質，不能食用。也可用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下味道。一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質。具有焦糊味的油質也是不好。 

2、看色 好的食用油應該是淡黃、黃或棕色，并應該完全透明。如果油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含有淀粉物質的油脂，油色發藍；油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結或者結塊。 

3、加熱 一些農村土榨油含水比較多，螺旋榨油含水比較少。水重油脂易發生水解、酸敗變苦，以至發臭變質。測定水重，可以將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的則為水重。如加熱到150一180℃時，含水量大的油就會發出吱吱響聲。如油煙中有鉆嗓子的苦辣味，則說明油中蛋白質已經酸敗，不能食用。質量好的油應當是泡沫少而且消失得快。