蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖餐飲公司高溫下的措施

蕪湖夏季高溫高濕，細菌繁殖速度驚人（溫度每升高10°C，繁殖速度可翻倍），對食品安全構成嚴峻挑戰。為保障消費者健康，本地餐飲企業必須嚴格執行以下措施：

1. 嚴控原料，阻斷：

* 冷鏈不斷鏈： 嚴格查驗供應商資質與冷鏈證明，確保肉類、水產、乳制品等全程冷鏈運輸。收貨時中心溫度必須達標（冷藏≤5°C，冷凍≤-15°C），拒收軟化、解凍或包裝破損品。

* 蔬果勤查驗： 仔細檢查蔬果新鮮度，剔除腐爛變質部分，使用流動清水清洗，必要時使用蔬果清洗劑浸泡消毒。

2. 精細儲存，抑制繁殖：

* 冷藏冷凍雙保險： 確保冷藏柜≤5°C，冷凍柜≤-15°C，每日監測記錄溫度。生食（水產、肉類）、半成品、熟食嚴格分區、分柜、加蓋密封存放，交叉污染。

* 先出強執行： 嚴格遵守“先出”原則，清晰標注原料、半成品、調味品的開封與使用期限，及時清理過期變質品。

3. 加工過程，全程防護：

* 時間溫度控： 易腐原料（如切配好的蔬果、半成品）室溫暴露時間嚴格控制在2小時內。熟食冷卻需快速通過危險溫度帶（60°C至10°C）。

* 工具環境勤消毒： 砧板、刀具嚴格區分生熟，使用后立即用82°C以上熱水或含氯消毒液（≥250mg/L）清洗消毒。接觸直接入口食品的器具、臺面，建議使用75%酒精擦拭。

* 解凍有方： 冷凍原料解凍必須在冷藏柜（≤5°C）或流動冷水中進行，嚴禁室溫解凍。

4. 清潔消毒，不留死角：

* 場所高頻次清潔： 增加后廚地面、臺面、設備表面清潔消毒頻次，特別是收市后必須清潔。垃圾桶加蓋、及時清理，保持周邊清潔。

* 科學配比消毒液： 嚴格按照說明配制含氯消毒液，定期更換，確保有效濃度。消毒后務必用清水沖洗殘留。

5. 人員管理，健康為本：

* 健康監測： 員工每日上崗前檢查體溫與健康狀況，嚴格執行“五病調離”制度。

* 規范操作： 加工直接入口食品、分餐、傳菜必須佩戴清潔口罩、手套并及時更換。操作前、后必須嚴格按七步法洗手消毒（20秒以上），保持指甲整潔、不留長甲。

高溫是細菌的“”，卻是食品安全防護的“警示燈”。蕪湖餐飲企業將上述措施融入日常操作，形成嚴謹規范，方能在酷暑中筑牢食品安全防線，讓消費者吃得安心、放心。民以食為天，食以安為先，高溫下的堅守，是對每一位顧客鄭重的承諾。