蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

馬鞍山食堂承包節(jié)能減排路徑

在“雙碳”目標(biāo)背景下，食堂承包作為餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其節(jié)能減排潛力巨大。馬鞍山地區(qū)的食堂承包商可采取以下綜合路徑實(shí)現(xiàn)綠色低碳運(yùn)營：

1.能源效率提升：

*設(shè)備升級(jí)：淘汰老舊高耗能灶具、蒸柜、冰箱、空調(diào)等，采購一級(jí)能效標(biāo)識(shí)的商用節(jié)能設(shè)備（如電磁灶、變頻蒸箱、節(jié)能冷柜、變頻空調(diào)）。

*智能控制：安裝時(shí)間控制器、溫控器，確保非高峰時(shí)段設(shè)備（如熱水器、部分照明、排風(fēng)）自動(dòng)關(guān)閉或進(jìn)入低功耗模式。優(yōu)化空調(diào)運(yùn)行溫度（夏季≥26℃，冬季≤20℃）。

*照明改造：更換LED節(jié)能燈具，在倉庫、通道等區(qū)域加裝人體感應(yīng)或聲光控開關(guān)。

*熱能回收：探索在大型食堂安裝排煙系統(tǒng)余熱回收裝置，用于預(yù)熱冷水或輔助供暖。

2.水資源節(jié)約與循環(huán)利用：

*節(jié)水器具：安裝節(jié)水型水、感應(yīng)式水、節(jié)水型洗碗機(jī)。

*操作規(guī)范：優(yōu)化清洗流程（如解凍避免長(zhǎng)流水，提倡浸泡清洗），加強(qiáng)員工節(jié)水意識(shí)培訓(xùn)。

*中水回用（有條件可探索）：收集處理洗菜、淘米等相對(duì)清潔的廢水，用于拖地、沖廁或綠化灌溉（需符合衛(wèi)生及地方規(guī)定）。

3.食材采購與儲(chǔ)存優(yōu)化：

*本地化與季節(jié)性：優(yōu)先采購馬鞍山本地及周邊當(dāng)季食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶寂欧拧?/p>

*計(jì)劃與配送優(yōu)化：利用數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，按需采購，減少食材損耗和庫存。與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，優(yōu)化配送路線和頻次，減少車輛空駛。

*冷鏈管理：確保冷庫、冰箱密封良好，定期除霜，避免過度制冷。合理碼放，保證冷氣循環(huán)。

4.廢棄物減量與資源化：

*減量：推行“光盤行動(dòng)”，提供小份菜、半份菜選擇，減少廚余垃圾產(chǎn)生。避免過度包裝。

*分類回收：嚴(yán)格實(shí)施垃圾分類（廚余垃圾、可回收物、其他垃圾、有害垃圾），尤其確保廚余垃圾（泔水）和廢棄食用油脂的規(guī)范收集與處理。

*廚余資源化：與有資質(zhì)的單位合作，將廚余垃圾進(jìn)行厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣或好氧堆肥處理，變廢為寶。

*減少一次：盡量不使用一次性餐具、塑料袋，鼓勵(lì)堂食使用可重復(fù)清洗消毒的餐具。

5.管理與意識(shí)提升：

*建立能耗監(jiān)測(cè)：安裝分項(xiàng)計(jì)量表（水、電、氣），實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)能耗數(shù)據(jù)，分析異常，針對(duì)性改進(jìn)。

*員工培訓(xùn)與激勵(lì)：定期對(duì)員工進(jìn)行節(jié)能環(huán)保知識(shí)、操作規(guī)范培訓(xùn)，建立節(jié)能獎(jiǎng)懲機(jī)制，培養(yǎng)全員節(jié)能習(xí)慣（如人走燈滅、隨手關(guān)水）。

*定期維護(hù)：對(duì)廚房設(shè)備、管道、閥門等進(jìn)行定期巡檢和維護(hù)，跑冒滴漏，保證設(shè)備運(yùn)行。

*綠色宣傳：在食堂內(nèi)張貼節(jié)能標(biāo)識(shí)，向就餐者宣傳綠色理念，營造共同參與的氛圍。

總結(jié)：實(shí)現(xiàn)食堂節(jié)能減排需從硬件升級(jí)、流程優(yōu)化、精細(xì)管理、行為引導(dǎo)等多維度綜合施策。馬鞍山的食堂承包商通過系統(tǒng)性應(yīng)用上述路徑，不僅能顯著降低能源資源消耗和運(yùn)營成本，減少碳排放，更能提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任形象，為馬鞍山的綠色發(fā)展和生態(tài)文明建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。關(guān)鍵在于持續(xù)投入、精細(xì)管理和全員參與。