蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

蕪湖食堂承包蟲(chóng)害防治長(zhǎng)效機(jī)制

在食堂承包運(yùn)營(yíng)中，建立并嚴(yán)格執(zhí)行長(zhǎng)效的蟲(chóng)害防治機(jī)制是保障食品安全、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生的環(huán)節(jié)。針對(duì)蕪湖地區(qū)氣候及餐飲業(yè)特點(diǎn)，長(zhǎng)效機(jī)制應(yīng)包含以下關(guān)鍵方面：

1.預(yù)防性硬件與環(huán)境管理（根本）：

*物理屏障：所有對(duì)外門(mén)窗安裝嚴(yán)密的紗窗、自動(dòng)閉合門(mén)或風(fēng)幕機(jī)（尤其收貨區(qū)、后廚入口），有效阻隔飛蟲(chóng)侵入。地漏、管道孔洞等使用密封材料封堵，鼠類(lèi)通道。

*環(huán)境整潔：嚴(yán)格執(zhí)行“日清日潔”制度，尤其關(guān)注灶臺(tái)、案板、垃圾區(qū)、地溝、庫(kù)房角落等易藏污納垢處。垃圾實(shí)行“袋裝化、桶蓋化、日產(chǎn)日清”，垃圾房遠(yuǎn)離操作區(qū)并保持密閉清潔。消除積水，保持地面干燥，減少孳生源。

*貨物與儲(chǔ)存管理：嚴(yán)格驗(yàn)收食材，拒收有蟲(chóng)蛀或污染的原料。庫(kù)房離墻離地存放，先出，定期翻檢，保持干燥通風(fēng)。食品原料密封儲(chǔ)存。

2.消殺服務(wù)與監(jiān)測(cè)（）：

*外包合作：聘請(qǐng)具備資質(zhì)的蟲(chóng)害防治公司（PCO），簽訂長(zhǎng)期服務(wù)合同。服務(wù)商需持有有效執(zhí)照，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的藥劑和方法。

*定期規(guī)范消殺：根據(jù)蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（如蕪湖高溫高濕期），制定并執(zhí)行月度、季度深度消殺計(jì)劃，重點(diǎn)針對(duì)廚房、庫(kù)房、垃圾區(qū)、管線縫隙等。采用餌站、粘板、誘捕燈等物理方法為主，化學(xué)藥劑僅在必要時(shí)靶向使用，嚴(yán)格遵循安全規(guī)范。

*持續(xù)監(jiān)測(cè)與記錄：在關(guān)鍵區(qū)域（如收貨口、后廚、庫(kù)房）布設(shè)粘捕式誘蟲(chóng)燈、鼠餌站（非食堂內(nèi)部）、蟑螂屋等監(jiān)測(cè)設(shè)施。服務(wù)商定期檢查、記錄蟲(chóng)鼠活動(dòng)跡象及防治設(shè)施狀態(tài)，形成詳實(shí)報(bào)告供食堂管理方審核。數(shù)據(jù)用于評(píng)估防治效果和調(diào)整策略。

3.內(nèi)部培訓(xùn)與責(zé)任落實(shí)（保障）：

*全員培訓(xùn)：定期對(duì)食堂所有員工（尤其新員工）進(jìn)行蟲(chóng)害防治知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括常見(jiàn)蟲(chóng)害識(shí)別、預(yù)防措施（如隨手關(guān)門(mén)、蓋好垃圾桶）、發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害的報(bào)告流程以及配合消殺的要求。

*明確責(zé)任：將蟲(chóng)害防治納入各崗位（如廚師、保潔、倉(cāng)管）的日常職責(zé)和考核范圍。建立清晰的蟲(chóng)害發(fā)現(xiàn)報(bào)告制度和應(yīng)急響應(yīng)流程。

*監(jiān)督與考核：食堂管理方（承包方負(fù)責(zé)人）定期檢查環(huán)境衛(wèi)生、物理設(shè)施完好性及消殺記錄，對(duì)PCO服務(wù)效果進(jìn)行考核評(píng)估，確保長(zhǎng)效機(jī)制有效運(yùn)行。

總結(jié)：蕪湖食堂承包的蟲(chóng)害防治長(zhǎng)效機(jī)制，是一個(gè)以“預(yù)防為主、防治結(jié)合、主導(dǎo)、全員參與”為的體系。通過(guò)持續(xù)投入硬件防護(hù)、依托服務(wù)科學(xué)消殺與監(jiān)測(cè)、并強(qiáng)化內(nèi)部管理與培訓(xùn)，形成閉環(huán)管理，程度降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)防線。