蕪湖食堂承包的衛(wèi)生管理
信息來源：www.913973.com 發(fā)布時(shí)間：2025.11.21
蕪湖食堂承包衛(wèi)生管理：筑牢舌尖安全防線
食堂承包經(jīng)營(yíng)模式下，衛(wèi)生管理需以更嚴(yán)密的制度與執(zhí)行作為保障，筑起食品安全的堅(jiān)實(shí)防線。
制度為基，責(zé)任落地。 承包方須建立的衛(wèi)生管理制度，涵蓋人員健康、食材采購(gòu)、加工操作、清潔消毒、廢棄物處理等全鏈條。明確崗位衛(wèi)生職責(zé)，簽訂責(zé)任書，確保“人人有責(zé)、事事有規(guī)”，形成制度防火墻。
人員為本，健康為先。 所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。定期組織衛(wèi)生知識(shí)及操作規(guī)范培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗手、穿戴整潔工作服帽、禁戴飾物），帶病上崗。
食材嚴(yán)控，可溯。 建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入與評(píng)價(jià)機(jī)制，落實(shí)索證索票制度，確保米面油、肉蛋菜等原料來源清晰、資質(zhì)齊全。規(guī)范食材儲(chǔ)存，生熟分區(qū)、離地離墻、標(biāo)識(shí)清晰，定期檢查庫(kù)存，過期變質(zhì)。食品加工嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染原則。
清潔消毒，標(biāo)準(zhǔn)至上。 制定并公示清潔消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)。廚具、餐具每餐后清洗并規(guī)范消毒（熱力或化學(xué)法）；操作臺(tái)、砧板、刀具等接觸面隨用隨清；地面、排水溝、垃圾桶每日定時(shí)清潔消毒。確保“三防”（防鼠、防蠅、防蟑）設(shè)施完備有效。
監(jiān)督閉環(huán)，持續(xù)改進(jìn)。 承包方須建立自查機(jī)制，每日巡查記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)。管理方（如學(xué)校、企業(yè)）應(yīng)履行監(jiān)督責(zé)任，定期聯(lián)合檢查或突擊抽查，結(jié)果與考核掛鉤。暢通投訴渠道，對(duì)問題立行立改，并納入持續(xù)改進(jìn)體系。
將嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫取⒁?guī)范的操作、嚴(yán)格的監(jiān)督熔鑄于日常，方能在承包模式下捍衛(wèi)蕪湖每一座食堂的潔凈與安全，讓信任在每一餐飯食中穩(wěn)穩(wěn)扎根。
