蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

馬鞍山食堂承包：筑牢衛(wèi)生防線，守護舌尖安全

在馬鞍山食堂承包經(jīng)營模式中，衛(wèi)生管理是維系運營生命線、保障職工健康的要務(wù)。若想實現(xiàn)安全、潔凈的餐飲環(huán)境，需構(gòu)筑嚴(yán)密防線：

1. 責(zé)任明晰，制度：

* 契約約束： 承包合同必須詳盡規(guī)定雙方衛(wèi)生責(zé)任，明確食材采購標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒規(guī)范、廢棄物處理流程等要求，成為衛(wèi)生管理的基石。

* 制度落地： 承包商需建立并嚴(yán)格執(zhí)行覆蓋食材溯源、存儲保鮮、加工操作、餐具消毒、人員健康、病媒防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化制度，流于形式。

2. 過程嚴(yán)控，細(xì)節(jié)制勝：

* 把關(guān)： 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，落實索證索票制度，確保食材新鮮、安全可追溯。

* 規(guī)范操作： 生熟嚴(yán)格分區(qū)、分工具操作，防止交叉污染；食物中心溫度必須達(dá)標(biāo)；冷藏冷凍設(shè)備控溫，記錄清晰；每餐食品按規(guī)定規(guī)范留樣。

* 清潔無死角： 執(zhí)行“日清、周掃、月大掃”制度，尤其關(guān)注灶臺、下水道、冰箱內(nèi)部、倉庫角落等易藏污納垢處；餐具清洗消毒務(wù)必，消毒設(shè)備狀態(tài)及記錄定期核查。

3. 人員為本，素養(yǎng)提升：

* 健康準(zhǔn)入： 所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，并定期復(fù)檢。落實晨檢制度，嚴(yán)禁帶病工作。

* 持續(xù)培訓(xùn)： 定期組織衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生（如規(guī)范著裝、勤洗手消毒）及應(yīng)急處理等培訓(xùn)，強化全員安全責(zé)任意識與實操能力。

4. 監(jiān)督閉環(huán)，持續(xù)改進：

* 內(nèi)部自查： 承包商須建立常態(tài)化自查機制，由專人負(fù)責(zé)日常巡查、記錄與問題整改。

* 外部監(jiān)督： 發(fā)包方（如企業(yè)、學(xué)校）應(yīng)履行監(jiān)管責(zé)任，聯(lián)合食藥監(jiān)部門進行定期與不定期檢查、抽檢，并將結(jié)果與承包費用、續(xù)約資格掛鉤，形成有力約束。

* 透明公開： 探索建立衛(wèi)生信息公示機制，主動接受就餐者監(jiān)督，形成共治氛圍。

食堂衛(wèi)生管理，絕非一時之功，而是關(guān)乎生命健康的課題。承包雙方恪守契約精神，將制度執(zhí)行內(nèi)化為行動自覺，將精細(xì)管理滲透至每個環(huán)節(jié)，方能在馬鞍山這片土地上，為萬千職工筑起一道堅實可靠的食品安全屏障——這不僅是對規(guī)章的履行，更是對生命根本的敬畏與尊重。